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　　导读：学正宗小吃技术来西安冠香兴，手把手一对一，包学包会，学会为止

　　猪肉和笋干的搭配，一般采用炖的方式。

　　这次我把猪肉和笋干做成发面水煎包，皮松软，底儿香脆，馅料鲜香味美，还多汤汁。

　　咬一口，直流油，香得很！

　　有一个小窍门，笋干水发切碎之后，入包子馅料之前，提前下油锅煸炒，一是为了去水，二是为了笋干充分发挥它的鲜香味道。

　　原料：猪肉300克、笋干60克、葱姜适量

　　面粉400克、酵母3克、水约200克

　　做法：

　　1、 酵母用温水稀释，静置三分钟，然后分次倒入面粉中，一边倒，一边用筷子搅匀；

　　2、 然后揉成光滑的面团，盖上湿布放在温暖处饧发；

　　3、 猪肉先切丁，然后剁成细腻的肉馅；

　　4、 笋干提前泡发清洗并攥干，然后剁成细碎；

　　5、 起油锅，油热后，下入笋干碎煸炒，炒至水分全部蒸发，鲜香味儿出，盛出晾凉；

　　6、 小葱切碎，生姜剁成碎末备用；

　　7、 猪肉添加姜末、油、盐、酱油、味精和白胡椒粉搅拌均匀；

　　8、 然后分次加水，按一个方向搅打上劲儿；

　　9、 最后添加剁好的笋干碎和葱碎，轻轻拌匀；

　　10、 面团饧发至原来的2倍大小，取出；

　　11、 揉匀，排气，揉到切面无明显气泡；

　　12、 分割成等大的面剂儿，擀成厚薄均匀的圆包子皮；

　　13、 尽可能多的包入馅料；

　　14、 按照自己熟悉的手法包成圆包子，收口捏紧；

　　15、 全部包好以后，盖上湿布进行二次饧发；

　　16、 等到包子面皮变蓬松了，平底锅抹油，加热，把包子依次排入锅内；

　　17、 盖上锅盖用中火煎制；

　　18、 底面变黄了，加入小半碗淀粉水；

　　19、 继续盖盖煎制；等到锅里吱吱声香，打开锅盖，看锅内水分全部蒸干，锅底四周淀粉有翘起时，关火。用一个大盘倒扣，然后倒扣平锅；

　　20、 水煎包带着漂亮的底花就被完整地盛入盘中了。

　　温馨提示：1、猪肉带肥肉，吃起来口感会更润泽，味道也更鲜香；三肥七瘦就可以；

　　2、 调制肉馅的时候，水要分次添加，添加一次水后，全部搅打进去，再第二次添加；添加水搅打的肉馅，汤汁多，口感嫩；

　　3、 笋干有咸度，所以要提前浸泡，并换水；

　　4、 笋碎提前用热油煸炒，一是为了去水，二是为了笋干充分发挥它的鲜香味道；

　　5、 包包子的时候，收口一定要捏紧，否则易露馅；

　　6、 煎制的时候，包子收口可以朝上，也可以朝下；

　　7、 想要有漂亮的底花，往锅中添加水的时候，水中适量添加干粉并搅匀。

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